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单身厨房
现代人的生活紧张繁忙, 所以很多时候做菜也就不能太讲究. 这篇菜谱所收录的, 就是经过很多简化手续的中餐做法. 省时, 省事, 味道不错是第一目的. 而且全都是我亲自试过的呦.
素食田园
[清炒西芹]
材料: 西芹
调味料: 盐
西芹洗净后, 切去头, 根部. 用削皮器削去表面硬筋, 切段备用. 锅中放少量食用油, 大火加热后放入西芹段, 短时间翻炒后关火, 撒盐趁热再翻炒几下即可.
西芹是美国超市随处可见的蔬菜, 富含纤维质, 生吃也可以, 所以对于生手来说, 这道菜炒起来比较容易.
可以用胡萝卜, 虾米和西芹配炒.
[番茄炒鸡蛋]
材料: 番茄, 鸡蛋, 葱花, 番茄汁
调味料: 盐 或 糖, 视口味而定.
这道菜相信大家都会做, 在这里介绍几种不同的作法.
[意风洋葱番茄酱]
材料: 番茄, 番茄汁, 洋葱, 酸黄瓜丁
调味料: 少量糖
全部材料分别切成细丁.
锅中放少量食用油大火烧热, 放入洋葱丁翻炒, 等到散发出香味后, 放入酸黄瓜丁和番茄丁翻炒几下, 再倒入番茄汁和糖, 转小火炖大约半小时即可.
该菜的味道酸甜, 适合在夏季调拌意式细面, 通心粉或者中式面条食用.
在材料中也可以加入虾仁或者肉末,
与洋葱丁一起翻炒.
荤食天地
[红烧五花肉]
材料：五花肉 一磅 糖 60公克 姜 60公克
调味料：酱油 适量麻油 适量米酒 少许水
首先，把买来的五花肉洗净，切成片状；再将块状的姜切成末。接著，取一锅，以适量的麻油热锅。待锅子温度上升后，大火爆香姜末.
注: 嫌麻烦不用姜末也可以啦, 把姜切片和其他调味料一起放进去就行了.
等到姜的味道出来，就可以放入一片片的五花肉，以及适量的酱油, 糖和水。搅拌均匀，转中火再盖上锅盖稍微闷一下，让佐料的味道渗进肉里。十数分钟或更长后，看到水完全收乾，成稠状时，方可以准备起锅。
起锅前可以用米酒沿著锅缘淋上一圈，如此不但红烧肉的香气更好，食用起来也愈顺口。
[东坡五花肉]
[红焖鸡翅]
材料：如上
调味料：酱油 糖 米酒 少许水
是上面那道菜的变形做法, 工序更加简化, 但是焖的时间比较长.
首先，把买来的五花肉洗净，切成块状状, 姜切片.
其次, 把所有材料和调味料放进锅里, 大火烧开后, 去掉血沫, 加盖用中小火焖烧45分钟或更长至水收干.
注: 多放酒少放水, 如果缺少糖, 可以用可乐代替水.
将五花肉换成鸡翅, 同样做法即是红焖鸡翅.
[蒜烤五花肉]
材料：五花肉 蒜（香蒜泥, 洋葱亦可）青葱
调味料：绍兴酒(黄酒, 米酒, 美国商场里面的料酒亦可) 胡椒粉 盐
五花肉稍加清洗后，浸渍在绍兴酒里；注意酒的份量一定要盖过五花肉，随即，让它在冰箱里，「睡」过一夜后，这道菜就成功一半了。
将蒜切末；之后，把蒜末、胡椒粉和盐，撒在经绍兴酒腌渍一夜的肉上，用Beef Tender (刀背也行) 敲打使其入味, 即可包上锡箔纸，送入烤箱, 烤箱要先预热至摄氏二百二十度(华氏四百度)；约莫三十分钟后就完成了.
[大肠炖酸菜]
[白肉酸菜汤]
[酸辣姜母鸭汤]
材料: China Town 里做好的卤大肠 袋装酸菜 干辣椒 花椒
调味料: 糖 醋
将砂锅 (煲锅, 汤锅亦可) 放水烧开, 水保持沸腾备用.
卤大肠, 干辣椒, 花椒 放在炒锅中煸炒, 使干辣椒, 花椒出爆香, 并使卤大肠入味. 如果卤大肠比较肥, 可以乘机倒出一些不想要的Fat.
将炒锅中煸炒过的所有材料倒入沸腾状态的砂锅, 并放入调味料, 酸菜及酸菜汁. 砂锅用中大火, 再沸腾时即可.
关键在于酸菜, 辣椒, 糖味道的调和.
同样的方式, 可以用来做白肉酸菜汤或姜母鸭汤. 只要把大肠换成切片的五花肉或者鸭肉块+姜片就可以了. 如果担心五花肉或鸭肉脂肪比较多, 可以先用蒸或烤的方式处理一下, 从而去除部分脂肪. 此外, 最后的步骤炖的时间要长很多.
[焖烤鸡翅]
材料: 鸡翅, 蒜, 葱
调味料: 料酒, 酱油, 糖, (有的话可以再加一点花椒, 五香粉)
鸡翅稍加清洗后, 与所有调味料倒到一个大盆中, 搅拌均匀放入冰箱浸渍3小时以上.
烤箱先预热至华氏三五零度. 与此同时, 将锡箔纸铺开, 把浸渍好的鸡翅和洗好的蒜, 葱放在中央包好, 不透缝以免水份丢失.
将锡纸包放在烤盘上, 送入烤箱烤三十分钟即可.
同样做法, 可以适用于鸡腿, 鸭腿. 对于鸭腿, 因为气味比较重, 建议在材料中加入姜片, 并且烤箱先预热至华氏四零零度, 烤的时间为四十五分钟.
[牛尾萝卜汤]
(煲汤类)
材料: 牛尾(OX TAIL, 一般美国超市都有), 白萝卜 或 胡萝卜, 有香菇的话也不妨放一点
调味料:
盐,
白胡椒粉
白萝卜洗净去皮切片/块, 放入开水焯一下, 以便去除萝卜的气味.
牛尾洗净, 和处理好的白萝卜, 香菇加水放入砂锅/ 煲锅/ SLOW COOKER, 小火煲烧 2-3 小时, 至牛尾只需用筷子即可分解时便可以关火了.
喝时加盐, 白胡椒粉
[鸭肾萝卜汤]
(煲汤类)
材料:
鸭肾(一般
调味料:
盐,
白胡椒粉
白萝卜洗净去皮切片/块, 放入开水焯一下, 以便去除萝卜的气味.
鸭肾洗净切片, 和处理好的白萝卜加水放入砂锅/ 煲锅/ SLOW COOKER, 小火煲烧 2 小时
[番茄牛肉汤]
(煲汤类)
材料: 牛肉, 番茄, 洋葱(可无), 马铃薯(可无), 胡萝卜, 包心菜(可无),
调味料: 盐
牛肉, 马铃薯洗净切块, 其它材料切丁, 全部放入砂锅/ 煲锅/ SLOW COOKER, 加水小火煲烧2-3 小时至牛肉烂即可.
[家常罗宋汤] (煲汤类)
材料: 牛肉，蒜头10粒，葱2根，姜1块，月桂叶1片，丁香2粒，洋葱1颗，
马铃薯1粒，胡萝卜2根，蕃茄2个，高丽菜1个.
腌料/调味: 酒3匙
制法:
1:牛肉切块，川烫去血水，捞起备用.
2:起油锅，爆香拍裂的蒜头，葱段，再下牛肉块，淋上酒，翻炒后移至炖锅，
添加比肉量多两至三倍的水，以小火将肉炖烂(约1小时)
3;洋葱切块后略炒过备用，马铃薯，胡萝卜，蕃茄，高丽菜，全部洗净，
切块或撕成小片，等肉炖至将烂时，连炒过的洋葱一起丢入锅内，
炖煮至入味既可
[鼓汁小排 ]
材料:小排骨、豆鼓1包、大蒜3粒、辣椒1支
腌料/调味:
(1)太白粉2大匙
(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2匙、胡椒粉少许、清水3匙
制法:
(1)小排鼓洗净、沥乾，扮入(1)料，铺在蒸盘内。
(2)豆鼓洗净、切碎，大蒜、辣椒切碎，用2大匙油炒香
豆鼓、蒜末、辣椒，加入(2)料炒匀盛出，淋在小排骨上。
(3)用电锅或蒸锅，中火蒸20分钟，取出后再扮匀即可食用。
[西班牙炒饭]
材料：白饭。猪肉半磅，西红柿一个、甜椒及洋葱各一个。油三大匙、白胡椒一
小匙、 盐少许。
作法：
1、将猪肉，西红柿、甜椒及洋葱分别切细丁，置锅中与色拉油拌匀，加盖，以
“高”电力煮五分钟取出拌入白饭。
2、以白胡椒、盐调味。或旁置柠檬片，自行调味。
[家乡三明治]
美国的许多中国超级市场都可以买到肉松。
材料：肉松二大匙、鸡蛋一个、沙拉酱、土司二片。
作法：
1、先将鸡蛋用少许油煎成荷包蛋（注意：用慢火煎到蛋刚熟而不漏黄为隹）。
2、土司二片放入烤面包机中略烤一下（不要太焦）。
3、每片土司先涂一层沙拉酱，然后撒上一层肉松，再加荷包蛋，用刀切半成二片
三角形三明治。
[鲔鱼三明治]
美国超级市场的鲔鱼（tuna）罐头，品牌多、价钱便宜，遇上打折时，可多买一
些存放在家里。鲔鱼罐头一般分为水渍（In Water）及油渍（In
Vegetable Oil）
两种，开罐后，要把水份及油沥干后，方可混合其它材料，味道较隹。
材料：鲔鱼（tuna）罐头半罐、洋葱（小）一个切碎、切碎腌黄瓜（可瓶装）一
大匙、沙拉酱二汤匙、土司四片。
作法：将鲔鱼、洋葱、腌黄瓜及沙拉酱拌匀后，均匀夹入切半并去边的土司中即
成。
[波士顿鳕鱼]
以烤箱处理超市随处可见的鱼片，干净方便，不会像煎炸一般弄得烟雾弥漫，油
光点点。除了超级简易的方法，如光撒些盐、滴些柠檬或 Worcester Sauce以外，这
道波士顿鳕鱼也不算难，又很好吃。
材料：鳕鱼（scrod）三片；盐、胡椒酌量；奶油1/4杯（可买条状的，上有刻
度），加热融化；面包屑（breadcrumbs）1/2杯；芥茉粉（mustard）一小匙；洋葱
盐（onion salt）2/3小匙（可用洋葱粉加盐代替）；Worcester Sauce酌量；柠檬
二大匙； parsley切碎 2/3大匙。
作法：
1、把鱼抹上胡椒、盐，放入烤盘。
2、用刷子将奶油刷上鱼片，放入烤箱broil五分钟。
3、将余下奶油和其它所有的材料混合。
4、把3料平均淋上鱼片，用力把面包屑压在鱼片上。
5、broil五至七分钟，待面包屑变棕色。
[王老五鸡腿]
材料：小鸡腿、鸡翅各六只；酱油2+1/2大匙、酒一大匙；葱二支，切段；姜数小
块，拍碎；蒜四瓣，拍碎去皮；花椒一小匙；盐、味精、胡椒少许。
作法：
1、将所有材料放入容器中，加盖放入冰箱腌泡过夜。（四五小时后要记得翻面，
确定所有的鸡都浸泡到腌料。）
2、要食用时把鸡放入烤盘，以四百廿五度Ｆ烤廿五至卅分钟。
[海鲜串烧]
做串烧？没有烤肉架没关系，用烤箱烤出来的串烧虽没有那种“炭烧”的美味，
却也省得你大起炉灶，还要被熏得灰头土脸。这里介绍一道海鲜串烧，聪明的你，也
可以把牛肉、猪肉、蔬菜甚至水果串在一块，丢进烤箱去烧烤一番。
材料：中型虾一磅；鲜干贝（scallops）一磅；橄榄油或色拉油 1/2杯；碎大蒜
三瓣；parsley切碎，1/3杯面包屑1/2杯；盐、胡椒少许；柠檬2/3个，切大片；烧竹
棒（skewers）四至六根。
作法：
1、虾去泥肠，剥壳。
2、用纸巾将虾和干贝的水分吸干。
3、把其它材料混合在一起（柠檬除外）。腌泡一小时。并预热烤箱
（broil）。
4、将虾和干贝穿至竹棒上，可再沾更多面包屑。
5、正反面各broil二分钟。
6、食用时再配上柠檬数滴。
[佳味牛排]
想自己做牛排，又担心厨房弄得油腻腻的，怎么办？建议您用烤箱broil试试看，
不但干净迅速，而且用有孔的broil pan烤，还可以把油脂“逼”到下层的盘子丢
掉，更有益健康。
材料：约1+1/2磅的boneless beef top
sirloin steak一块，约1+1/4至
1+1/2寸厚；
盐1/4小匙；胡椒1+1/2小匙；酸酪（sour cream） 1/2杯；红洋葱切碎1+1/2大匙；
山葵（horseradish）（白色罐装）2+1/2大匙。
作法：
1、牛排二面均匀抹上盐及胡椒。
2、预热broiler，再把牛排置于离火源三寸处。如果想吃三分熟（rare），烤十
四至十六分钟；五分熟（medium）烤十八至廿分钟；全熟（well-done）则烤廿五分
钟左右。注意中途须翻面。万一您的烤箱火力较小，可以稍烤久一点。
3、将酸酪、洋葱及山葵拌均匀，食用时加在牛排上即可。
[红烧牛肉 ]
材料：牛肉二磅。马铃薯二个、蕃茄一个、红萝卜二条、辣椒一枝。油二大匙、
葱一枝、姜二片、蒜二粒、八角三、四粒。酱油半杯、酒一大匙、冰糖和辣豆瓣各二
大匙。
作法：
1、牛肉切约三公分适中厚块。马铃薯、蕃茄、红萝卜切滚刀块，辣椒切段。
2、取一锅，放入（2）料，以“高”电力经三分钟爆香后，加入牛肉块，拌匀加
盖，再以“高”电力煮十分钟。
3、将（1）、（3）料全拌入锅中，拌匀加盖，以“高”电力煮十分锅，再以
“中”电力焖煮廿分钟即成。
[五彩肉丸汤 ]
材料：猪肉一磅绞碎、蛋白一个、盐少许。红萝卜丝、香菇丝、蛋丝各三大匙。
盐少许、麻油少许、料酒一小匙、芹菜末一大匙。
作法：
1、将材料（1）拌匀搅拌后挤成丸子。丸子外裹以（2）料各色彩丝。然后放在抹
油的盘子，覆胶膜，以“高”电力煮三分钟取出。
2、取一大锅，加入所要之清水或高汤，以“高”电力煮十分钟后，放入丸子，再
煮三分钟，最后加入（3）料调味。
[清蒸鲜鱼 ]
材料：鱼一尾（或鱼片亦可）。葱一枝、姜三片（全切成长细丝）。料酒一大
匙、油一小匙、酱油一小匙、盐少许。
做法：
1、鱼洗净，鱼身划三斜纹。
2、鱼放盘中，将调料全淋鱼身。上覆葱姜丝。包上胶膜，以“高”电力蒸十分钟
即成。
3、或取出后，挑去变色葱丝，代以新葱，更见鲜嫩。
